Faire revenir de l’échalote (grise de préférence) dans un peu de beurre (ou d’huile d’olive), faire cuire cinq minutes les champignons sans rien d’autres à feu moyen, saler les champignons, ajouter du vin blanc (par ex. sauvignon), baisser la température, ajouter des pommes préalablement coupées en morceaux et si possible des morceaux de noix, faire cuire doucement vingt minutes au moins, en ajoutant si nécessaire un peu de vin ; faire réduire jusqu’à qu’il n’y ait plus de liquide.
L’intérêt de la recette est que si l’on n’a pas assez de champignons, on met plus de pommes…
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