Champignons : Laissez tomber la poêle !

Avertissement

Le présent article est exclusivement culinaire, il ne donne que des conseils sur la manière de cuisiner les champignons et pas sur leur identification

Bien évidemment les recettes de cuisine données ne valent que pour des champignons d’espèces comestibles, suffisamment frais, et cueillis dans des endroits non pollués

Rappelons qu’aucune cuisine ne peut rendre comestible un champignon vénéneux toxique ou mortel.

Il y a des sites et des livres excellents sur l’identification des champignons, consultez les, mais au moindre doute même infime ne mangez pas un champignon que l’on peut confondre avec un mortel, un grand toxique ou un simple vénéneux.

La qualité gustative dépend aussi du mode de cuisson

Combien de fois j’ai entendu des mycophages exprimer leur déception après avoir mangé des champignons qualifiés de bons, voire d’excellents comestibles par leur livre préféré

Ma question fuse « comment les avez vous fait cuire ? »

Et inévitablement, j’entends parler de la poêle, dans laquelle on a souvent fait revenir des oignons, des échalotes, ajouter de l’ail et quelques autres herbes avant de faire sauter ou griller les champignons…

Et bien pas étonnant que cela ne soit pas terrible, car il est impossible de faire une cuisson prolongée dans une poêle, sauf à abuser de matière grasse ; or le bon goût des champignons suppose souvent une cuisson assez longue et pas trop de gras…

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Champignons : Laissez tomber la poêle !

Ouverture

Aujourd'hui 15 juin 2024

Le poirier au loup est fermé

Jusqu’au printemps 2024, le restaurant est fermé pour cause de chasse au crabe papillon ! :( MAIS la bouquinerie et la cave seront toujours ouverts, il suffit de sonner, mieux encore vous pouvez téléphoner au 06/86/ 18/37/69 !

juin 2024 :

Rien pour ce mois

mai 2024 | juillet 2024

Le poirier au loup
7 rue du maréchal Foch
(place des capucins)

89200 AVALLON
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