Champignons : Laissez tomber la poêle !

Les champignons crus, degré zéro de la mycophagie ???

Le cru frais

Bon pour ce qui nous concerne, on limite les champignons crus à quelques espèces, ramassées en petites quantités et bien fraîches : girolles (…), rosés, palomets, oronges, coprins chevelus

De la cuisine sans cuisson…

Titre paradoxal s’il en est

À mon avis, le plus simple est de couper en fines lames les espèces susdites, d’ajouter une quantité faible d’huile d’excellente qualité, de mettre au frais au moins un quart d’heure, et de servir en entrée, en accompagnant par exemple de la charcuterie, on peut ajouter une once d’une plante aromatique, la ciboulette ou l’estragon plutôt que le persil

Quant au choix de l’huile, il est délicat, mais dépend du goût aussi de chacun

Pour l’oronge, si rare dans nos contrées de frimas, je préconiserai l’huile de noisette, non pas comme huile de luxe pour un champignon divin, mais parce qu’elle met en valeur sans écraser

Pour les coprins, les girolles et les palomets, l’huile d’olive me paraît préférable

Et pour les rosés de toute sorte (attention à ne pas confondre avec les phalloïdes), l’huile de noix relève un goût parfois un peu fade, et pourquoi pas mettre des noix avec ?

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Champignons : Laissez tomber la poêle !

Ouverture

Aujourd'hui 15 juin 2024

Le poirier au loup est fermé

Jusqu’au printemps 2024, le restaurant est fermé pour cause de chasse au crabe papillon ! :( MAIS la bouquinerie et la cave seront toujours ouverts, il suffit de sonner, mieux encore vous pouvez téléphoner au 06/86/ 18/37/69 !

juin 2024 :

Rien pour ce mois

mai 2024 | juillet 2024

Le poirier au loup
7 rue du maréchal Foch
(place des capucins)

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